Avainsana-arkisto: ruoka

Haukea viinissä – Hauki au vin

IMG_8584

Jos on pyöräily kivaa, niin joskus pyöräilyttömät päivätkin voivat tuoda tullessaan jotain aivan erityistä. Esim. ison kasan haukifileitä.

Apukuski pyöräili Talvikilometrikisaan helmikuussa HePolle yli 2000 km. Kuukauteen mahtui vain yksi polkupyörätön päivä, sen sijaan maaliskuu alkoi heti kokonaisella pyörättömällä viikonlopulla. Tuo viikonloppu kului bridgen ja haukikoukkujen parissa Rantasalmella. Tuomisina oli monta pussia valmiita haukifileitä.

Ensimmäisen haukimurekkeen jälkeen selailin vanhoja ruokalehtiä ja löysin kaipaamani, jotakin aivan uutta. Glorian Ruoka & Viini 1/2012 esitteli Sami Tallbergin mielenkiintoisen ohjeen Merihaukea ja savukylkeä punaviinissä. Hyvin tuo onnistui järvihauestakin.

IMG_8563

Viiniä tähän ruokaan kuluu pullollinen, ja suositusten mukaan (kevyttä punaviiniä, esim. pinot noir) ostin pullon chileläistä Cono Surin pinot noiria.

Aluksi keitetään ja jäähdytellään hauelle suolaliemi: 9 dl vettä, 1 dl merisuolaa, 1 valkosipulin kynsi ja timjamia.

IMG_8573

Padassa kuullotetaan voissa 4 isoa salottosipulia (minulla oli kasa pieniä), 2 suupaloiksi pilkottua palsternakkaa, 4 valkosipulin kynttä ja timjamia. Reilun 10 min jälkeen sekaan 120 g savustettua pekonia, siitä 5-10 min kuluttua pullo punaviiniä ja runsas 1 rkl hunajaa.

IMG_8568

Tämän jälkeen pata saa poreilla reilut 20 min, viinin tulee tiivistyä 1/5 alkuperäisestä, minkä jälkeen pataan kaadetaan 7,5 dl kanalientä ja keittäminen jatkuu.

Hauki (600 g, omassa padassa taisi olla aika reilut fileet) leikataan sopiviksi paloiksi, jotka laitetaan 10 minuutiksi suolaveteen. Palat saavat kuivatella pyyhkeen päällä ennen ruskistamista pannulla. Molemmin puolin voissa ruskistetut haukipalat nostetaan pataan kypsymään, lopuksi joukkoon sekoitetaan silputtuja tuoreita yrttejä; persiljaa, rakuuna ja ruohosipulia.

IMG_8576

Kieltämättä erikoista, mutta kovin maukasta. Nautiskelin haukea viinissä aurinkoisena sunnuntaina käytyäni fillarimessuilla fiilistelemässä ja ostamassa Kamelille ensi kesäksi jotakin uutta. Mieli alkaa kummasti kaivata pitkiä ajopäiviä, kun musta asfaltti paljastuu lumen alta!

IMG_8570

Mainokset

Viikon fillari 3/2013 – Nakkisoppaa

Sain Kuopukselta Madridista paketin pastaa. Bicicletas, fabricado en España. Näin tuemme osaltamme Espanjan elintarviketeollisuutta, opiskelijan kukkarosta liikenee vain pieniä tukia.

Sinne ne upposivat, pienet polkupyörät, tammikuisen arkipäivän arkikeittoon.

bicicletas

Padassa pastan ja nakinpalojen seurana on paseerattua tomaattia, varsiselleriä, porkkanoita, sipulia, valkosipulia, timjaminlehtiä, suolaa & pippuria.

IMG_8180

Melkein kuin polkaisisi Paltsista Peruun

Olen vakaasti sitä mieltä, että ihmistä ei ole luotu sisätiloissa elelijäksi. Jo kahdeksan tunnin oleskelu ja kuljeskelu sisätiloissa kuulostaa epämukavalta, vaikka siihen tottuukin, ja aika helposti esimerkiksi työpäivät venähtävät vielä pidemmiksi. Aina välillä olisi hyvä tuulettua. Kehnokin ulkoilma sentään virkistää, toisin kuin sisäilma 😉 Ilmanlaatua Suomessa voi seurata Ilmanlaatuportaalissa www.ilmanlaatu.fi.

Silloin tällöin, mutta ei tavaksi. Viikko sitten vietin sateisen vapaapäiväni tiiviisti sisätiloissa keittiöremontin parissa puuhastellen. Avasin ulko-oven vain kerran, viedessäni kynttilälyhtyjä pimeälle rappuselle. En tarvinut edes kenkiä.

Tänään tarpeellisen tauon remontin keskelle toi Ravintolapäivä. Puolen päivän jälkeen hyppäsimme molemmat fillareille, Apukuski ja minä, ja polkaisimme Tapaninvainiolle lounaalle.

El Huarique Peruano, perulaista ruokaa kostean hämärässä suomalaisessa marraskuussa.

A joyfull mix of Peruvian flavours in the middle of November.
Menú Completo 10€
Starter – Causa Limeña + Ensalada de Quinoa
Main Dish – Arroz con pollo y Salsa Criolla
Dessert – Bienmesabe de camote
Starter only 6€
Main dish only 6€
Children half prize
We will be outside under a covered patio so dress warmly.”

Causaa ja quinoa salaattia

Koska perunan alkukoti on Etelä-Amerikassa, Andien rinteillä, on luonnollista aloittaa ateria perunalla, joka on ymmärtääkseni myös perulaista arkiruokaa. Alkuruokana oli perunasta, avocadosta ja tonnikalasta valmistettua, limetin raikastamaa causaa,  jonka ohjeen löydät TÄÄLTÄ. Ohessa rusinoilla ja pavuilla höystettyä quinoa-salaattia, sen ohje on TÄSSÄ.

Kanaa ja riisiä

Pääruokana oli myös tyypillistä perulaista perheruokaa, kanaa ja riisiä. Vihreän kanan ja riisin ohje on luettavissa TÄSSÄ.

Ravintolan suosio oli yllättänyt keittiötiimin siinä määrin, että me viimeiset ruokailijat emme päässeet maistelemaan varsinaisen menun jälkiruoaksi valittua bataattivanukasta. Käytän itsekin bataattia paljon, rakastan sen makua ja väriä, mutta enpä ole koskaan ajatellut valmistaa siitä makeaa jälkiruokaa. Tätä täytyy siis kokeilla kotikeittiössä, ohje on TÄSSÄ.

Emme mekään ilman jälkiruokaa jääneet, kätevä kokki paistoi pannulla ananasta ja maustoi sen neilikalla. Neilikan tuoksua juuri pohjoisen auringonlaskun aikaan 15: 40.

Polkupyöräilijän unelma, syödä ulkona. Pipo päässä ja hiihtohanskat käsissä. Marraskuu on aivan erinomainen aika viettää ravintolapäivää. Vahva vastaisku ”elämä siirtyy sisätiloihin” ja ”kyllä kesä on lyhyt” ajattelulle. Höyryävä ruoka-annos hämärällä terassilla on kaunis näky, eivätkä puutarhan tuoksut enää kilpaile korianterin, neilikan ja limetin tuoksujen kanssa.

Perulaisesta ruokakulttuurista voi lukea esim. näistä lähteistä:

Hola Peru – tietoa Perusta: Perulainen ruokakulttuuri

Rantapallo: Kurkistus Perun keittiöön

National Geographic: Top 10 Things to Eat in Peru

South American Food: Peruvian Food – A List of Traditional Peruvian Recipes

Viikon fillari 29/2012 – Kesäkeittiö

Nuorten työpajat, Helsinki Jees 12.6.2012 Vanhassa kirkkopuistossa.

Kesäkeittiö

Klikkaa kuvaa, jos haluat nähdä sen hieman suurempana.

Bike of the Week 51/2011 – Merry Christmas!

 

Hyvä pasta, parempi poljenta 2011

Yhtenä näistä joulukuun 2011 vesisateisista päivistä etsin pastaohjetta omasta blogistani – sitä, johon tuli paljon juustoa ja voita. Koleaan päivään sopii kuuma uuni ja uunivuoka, joka vielä ruokapöydässä jakaa lämpöään sen ääreen kokoontuneille ruokailijoille. Mutta ei lanttulaatikkoa tänään, vaikka lantusta pidänkin.

Selatessani ohjeita päätin samalla koota Kuukauden pasta jutut yhteen artikkeliin, josta ne itsekin jatkossa helpommin löytäisin. Toukokuun parsalasagnen ohessa on muuten hauska erillinen pastatarina keväiseltä Como-järveltä.

Siis tässäpä tämä, pastavuosi 2011. Pastaa vuodenajan ja omien reitinvalintojen mukaan. Minne tie milloinkin vei.

Tammikuu: Maccheroni al formaggio – makaronia ja juustoa

Helmikuu: Aurajuustoa ja saksanpähkinöitä

Maaliskuu: Canneloni, kana ja suitsujuust

Huhtikuu: Spagettia valkosipulissa ja öljyssä

Toukokuu: Parsalasagne

Kesäkuu: Nokkospastaa

Heinäkuu: Mansikkapasta

Elokuu: Kanttarellipastaa

Syyskuu: Parsakaalipastaa

Lokakuu: Hirvipullaspagettia

Marraskuu: Kaakaopasta & lammasragu

Joulukuu: Flambeerattu savulohipasta

Yllätyin itsekin, että tuosta kahdentoista pastan joukosta puuttui moni suosikkini, mm. kaikki pinaatti-, poro- ja vuohenjuustopastat. Niin lyhyt on vuoden kierto. Pastakuvat eivät ole omasta keittiöstäni vaan inspiraationi lähteiltä Italiasta 😉 Kyllä, on sitä muutakin ruokaa, mutta…

Piparkakkujen aikaan – Gingerbreads :)