Avainsana-arkisto: risotto

Joulurisoton aika

Se marraskuun viikonloppu, kun Helsinki oli hetken valkoinen. Team Orvokki palasi pyöräilyn olennaisimpien asioiden äärelle, niihin kuuluvat mm. viikonloppujen pitkät palauttavat ja hyvä ruoka.

IMG_3175

Sinä iltana vieraileva italialainen kokkimme keitti risoton, jota joku kutsui jalostetuksi joulupuuroksi. Kokki itse oli hakenut inspiraationsa kesäisestä Wienistä ja kutsui sitä strudel-risotoksi. Strudelhan on itävaltalainen omenapiiras, Habsburgien ajan muotitorttu.

Strudel-risotto alkaa liedellä lämpenevästä padasta, johon lorautetaan oliiviöljyä. Kuumenneessa öljyssä paahdetaan pinjansiemeniä sen verran että ne saavat hieman väriä.

IMG_3180

 

Tätä ennen kupissa lepäävien rusinoiden päälle on lorautettu hapokasta valkoviiniä, jotta rusinat eivät joisi janoonsa risoton kosteutta.

IMG_3182

 

Paahdettujen pinjansiementen sekaan lisätään riisi, ja sen kirkastuttua sekaan kaadetaan rusinaviini. Risotonkeiton perusteita noudattaen pataan lisätään kasvislientä, ja tämän risoton kohdalla myös omenakuutioita.

IMG_3179

 

Risotto viimeistellään kanelilla, sitruunankuorella ja juustolla, jonka valinta vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen. Me kuutioimme sekaan pehmeää vuohenmaitojuustoa, joka teki pikkujoulurisotostamme makean ja mehevän. Kovalla, suolaisella, kypsytetyllä juustolla se olisi varmaan ollut ihan toisenlainen.

Makuasia, mutta rohkenen suositella tarjoilun tummaa vahvaa hunajaa. Kanervaa, tattaria tai havupuita. Hyvää kanervaa saa Tanskasta, tattaria Tallinnasta ja havupuita vaikkapa Italiasta. Kuulen mieluusti hyviä hunajavinkkejä!

 

 

Mainokset

Maa-artisokkarisottoa ja hunajajäätelöä

Pienen hetken jouduin miettimään, miten rakentaisin riittävän kestävän aasinsillan, jotta voisin ylistää pyöräilyblogissa maa-artisokkaa, tuota syksyllä kauniin rikkaruohon lailla palstoilla ja puutarhoissa rehottavaa mukulaa, sekä hunajan ja jäätelön pyhää liittoa. Vain pienen…

IMG_2222.JPG
Jos vaikka näin: Viime kesänä palstallamme kasvoi lähinnä perunaa, sipulia ja maa-artisokkaa. Viljelmän kun oli tultava toimeen koko kesä pelkällä Apukuskilla, minä ja polkupyöräni olimme matkalla kohti Italiaa. Italiaa, jossa söin päivittäin vähintään yhden annoksen artesaanijäätelöä, ja josta löysin ihanaa oikealla mansikalla aromatisoitua hunajaa. Eiköhän tuo riitä 😉

IMG_2232.JPG

IMG_1371.JPG
Palattuani Helsinkiin kävin vieroitushoidossa Jädelinossa, Teurastamolla sijaitsevassa jäätelöbaarissa, jossa valmistetaan ja myydään italialaista artesaanijäätelöä. Viime viikolla nautin punajuurijäätelöstä, tänään mm. hehkuvan vihreästä ja superterveellisestä spirulinajäätelöstä.
Ehkä juuri jädelino innoitti minut etsimään vanhan jäätelökoneeni ja aloittamaan uudestaan harrastuksen, joka kukoisti nyt jo aikuisten lasteni ollessa pienen pieniä. Silloin marjat ja kotitekoinen jäätelö kuuluivat kesään yhtä varmasti kuin nurmikko, voikukat ja paljaat varpaat.

IMG_2241.JPG
Keskiviikkona oli minun kokkauspäiväni, palasin töistä kotiin palstan kautta ja nostin maasta ensimmäiset valkeat kultakimpaleet. Mahtavia mukuloita sieltä nousikin, kesä ja Apparin kärräämä komposti olivat olleet maa-artisokalle mieluisia.

IMG_2223-0.JPG
Illalliseksi olisi maa-artisokkarisottoa, jota rakastan ylitse kaiken. Vaihdan perusrisoton juuston Valion juustoiseen kermaan, mielestäni se tukee paremmin artisokan hienoa makua. Artisokat yksinkertaisesti keitän ruususuolalla maustetussa vedessä, valutan ja soseutan voin kanssa. Puree on hyvää jo sellaisenaan, sitä voi myös pakastaa talven risottoja varten. Artisokkapuree sekoitetaan valmiiseen risottoon, yksinkertaista ja ihanaa!

IMG_2240.JPG
Jäätelöä varten kuumensin kattilassa maitoa ja kermaa, jonka sakeutin kananmunankeltuaisilla, sokerilla ja hunajalla, massan jäähdyttyä laitoin sen jäätelökoneeseen kiinteytymään.
Ohjeessa 2,5 dl maitoa ja saman verran kermaa sakeutettiin neljällä keltuaisella ja makeutettiin 1 dl sokeria ja 3 rkl hunajaa. Minun makuuni sokeria oli liikaa, rohkenen seuraavaa kokeilua varten hieman vähentää sitä, toivottavasti rakenne sen kestää.

IMG_2230.JPG

IMG_2255.JPG
Tänään sain kotiin toimitettuna todellisen hunajaherkuttelijan aateen, keski-suomalaista luomu horsmankukkahunajaa! Siitä voisi tulla hyvä jäätelö?

IMG_2259.JPG<br /

Risi e Bisi – Riisiä ja herneitä

Apukuski sanoi sen monta kertaa. – Ei näin yksinkertainen voi olla näin hyvää. – Toivon, että sitä olisi vielä vähän kattilan pohjalla.

Tämä oli muuten Apukuskini läksiäisateria, tällä hetkellä hän nauttii Italian keväästä ja keittiöstä jossakin päin Toscanaa. Jutun lopussa on kuvaus siitä, miten kaikki voi mennä pieleen… ja miten asiat ratkaistaan 😉IMG_4902 Risi e bisi, murreilmaisu yleisitalian sanonnalle riso e bicetti, riisiä ja herneitä, kaikkien risottojen äiti.

Riisi saapui arabien mukana Espanjaan vähän ennen 1000-lukua. Sieltä se siirtyi aragonialaisten mukana Etelä-Italiaan, Aragonian kuninkaathan hallitsivat jonkin aikaa mm. Sisiliaa ja Napolia. Etelä-Italiasta riisi kulki kohti pohjoista ja parempia kasvupaikkoja. Campaniasta Toscanaan, sieltä edelleen Piemonteen, Lombardiaan ja Venetoon.

Pohjois-Italiassa riisi vakiintui tärkeäksi osaksi ruokapöydän antimia 1600-luvulla, samaan aikaan kun etelän keittiöitä hallitsi pasta. Riisin voittokulkua ja arvostusta ryyditti sen tarjoaminen alkuruokana Venetsian dogelle Pyhän Markuksen päivänä – Pyhä Markus on Venetsian kaupungin suojelupyhimys, doge taas oli Venetsian kaupunkivaltion vaaleilla valittu päämies .

Risi e Bisi on yksi niistä ruokalajeista, joista italialainen kokkimme Tapsa ehti vain kertoa, ei valmistaa, ennen paluutaan Alppien eteläpuolelle. Kuinka ollakaan, selaillessani Lorenza di Medicin ja Patrizia Passiglin 90-luvulla toimittamaa keittokirjaa ITALIA herkittelijan keittiö – alkuperäisiä ruokaohjeita eri puolilta Italiaa löysin eturuokien joukosta tämän klassikkorisoton. Tuo kirja on luonnollisesti yksi tämän jutun lähteistä.

Tästä alkaa yksinkertaisuuden ylistys, RISI e BISI

Sulata padassa 3 rkl voita. Lisää ½ hienonnettua sipulia ja 60 g paloiteltua pacettaa (possun kylkeä) ja kuullota. IMG_4900 Keitä toisessa kattilassa 1 litra lihalientä.

Lisää pataan 3½ dl riisiä, kuullota hetki ja kaada sekaan puolet lihaliemestä.

Lisää 3 dl herneitä, hauduta, lisää loppu lihaliemi.

Rouhi lopuksi pippuria ja hämmennä sekaan 60 g raastettua parmesania.

Ota ruoka vetäytymään hetkeksi ennen tarjoilua, koristele persiljalla ja nauti. IMG_4901

 

Risoton keitossa tärkeää on ettei sitä liikaa eikä liian vähän. Mediciä lainaten, venetolaisen sanonnan mukaan sen tulee olla aaltoilevaa, all´onda. Odotan kesää ja tuoreita herneitä!

Apukuskista ja K:sta, jotka parhaillan treenaavat Italiassa. Lento Firenzeen piti lähteä keskiviikko aamuna 6:30, lentokentällä odotti auto, fillarit kyytiin ja etelään päivän ensimmäiseen treeniin. Vaan kuinkas sitten kävikään?

Edellisenä päivänä lento peruttiin, Saksassa lentokentät lakkoilivat. Näppärät miehet etsivät ja löysivät uuden lennon Tukholman kautta Roomaan, auto sinne ja speksin mukaan. Paitsi että fillarit jäivätkin Tukholmaan.

Ystävämme Jerry, Veloce pyörävuokraamon omistaja, lupasi toimittaa kaksi fillaria Roomaan tai Toscanaan, mutta vastaus oli yllättäen ei kiitos.

Majapaikassa oli nimittäin kaksi paikallista Orvokkia, joista toinen osoittautui ajokuntoiseksi. Sillä sitten ajamaan, vuorotellen, aluksi lähimäkeen. On se ollut näky, trikoomiehet mummomankelilla anakynnysharjoituksessa! Uutta ärsykettä kropalle, kun mennään pelkästään painamalla. – Sisäkaluille ihan sama, mikä on alla, totesi Apukuski.

Ihme miehiä, ihmemiehiä. Se hetki, kun omat fillarit lauantai-iltana saapuivat. Ja se, kun sai istua cervelon satulaan 🙂  Joku kuva ensimmäisten päivien kalustosta on kuulemma tulossa.