Aihearkisto: Kakkua kanssa!

Grappa Cake and Mitochondrial Tires

What has mitochondrion to do with cycling. A lot, I suppose, even I cant explain that. The Grappa Cake is my business.

IMG_4889

We will hear more about mitochondrions and cycling in future. Last Monday an international group of mitochondrial researchers of Helsinki University met in Ilse´s. Eating tomato and pea soup, blueberry quark (rahka) with talkkunatalking about cycling and TdH. You may recognize two persons? No, they are not mito-persons, they are the coaches of the Team 🙂

Then the Grappa Cake. The story began on April 2010 when two Finns where cycling up to Monte Grappa and I was in Helsinki. I baked my traditional brandy cake and changed brandy to Italian grappa.

This time I could use a new baking form, a special cake pan made for Pandoro, Christmas cake from Verona. I´m going to bring this form back to Italy after some months, so it´s time to use it. (Tikusta asiaa, kakku…)

Grappa Cake, basic recipe.

Just multiply the measures to have a larger dough. (I used 3 as multiplier).

100 g butter, 100 g sugar, 1 egg, 50 g wheat flour, 50 g potato flour and 1 spoon (15 ml) grappa.

IMG_4844

Mix the butter and sugar, add the eggs one by one. I use to add one spoon flours after each egg.  Add the flours, then grappa. So simple, so good!

IMG_4854

Yes, I should have multiplied with 4 or 5.

This is not EXACTLY what I was trying to create. This cake was meant to be Cake Monte Grappa, but it transformed to volcanic mountain in the oven???I had to serve it upside down, it seems to be Cake Vesuvio.

Tasty, however, with Team Mito.

IMG_4861

Hyvää itsenäisyyspäivää!

Hyvää itsenäisyyspäivää Suomi!

IMG_3075

Tänä vuonna et saa onnittelukuvaksi fillaria, vaan ainoastaan kakkukuvan.  Bloggarin käsi kuntoutuu leikkauksesta vähintään odotusten mukaisesti, mutta on vielä sen verran toipilas, ettei arkipyörä Orvokki ole saanut talvisomistusta vaan kantaa edelleen syksyisiä rypäleitä (eiswein).

Mutta elämässä kaikki liittyy pyöräilyyn, niin tämä kakkukin. Kuljetin sen itsenäisyyspäivän aattona työpaikalleni polkupyörällä, ilman nastoja, ja sinivalkoisilla smurffeilla on aika-ajokypärät päässä.

Apukuski lupasi käyttää tänään Kanarialla Mastereiden maajoukkuepaitaa 🙂 sinun kunniakseni rakas Suomi.

Cafe Ketjuöljy: Chili-suklaakakku

Lempikakkuni, jonka olen leiponut monena vuonna evääksi itselleni Tour de Helsingin katsomoon, kun odottelen perheenjäseniä maaliin. Cafe Ketjuöljyn suosituin kakku.

Gluteeniton herkku. Pieneen kakkuun leivotaan peräti 350 g suklaata!

13669_104127852937841_6306644_n

 

Ohje on vuoden 2005 Hesarista, silloin kun lehti oli suuri ja kaunis. Yhdelle sivulle saattoi sommitella monen kauniin kakun ohjeet ja kuvat. Kakkujuliste. En ole tabloidi-täti, mutta toimeen tullaan.

KAKKUUN TARVITAAN  1½ dl sokeria, 200 g tummaa suklaata, 125 g voita, 4 munaa, ripaus suolaa ja 3/4 dl perunajauhoja.

KUORRUTUKSEEN TULEE 150 g tummaa suklaata, 25 g voita, 1 dl kuohukermaa ja 1/4 –  ½ tl cayennenpippuria.

Sulata kattilassa voi, 1 sd sokeria ja paloiteltu suklaa, anna seoksen jäähtyä.

Erottele kananmunista keltuaiset javalkuaiset. Vatkaa valkuaiset ja loppu sokeri kovaksi vaahdoksi.

Lisää keltuaiset yksi kerrallaan hyvin sekoittaen hieman jäähtyneeseen suklaaseokseen. Siivilöi myös jauhot ja sekoita hyvin.

Lisää joukkoon varovasti käännellen valkuaisvaahto.

Paista kakku irtopohjavuoassa 175 asteisessa uunissa puolisen tuntia, kakku saa jäädä sisältä hieman koskteaksi.

Kuorrutus kannattaa tehdä vasta tarjoilupäivänä. Kiehauta kattilassa kerma. Ota kattila liedeltä ja lisää kermaan voi, paloiteltu suklaa ja pippuri. Hämmennä voimakkaasti, valuta tasainen massa kakun päälle.

IMG_2771

Cafe Ketjuöljy: Dajm-Cointreau-kakku

Yksi Cafe Ketjuöljyn avajaisten suosituimmista kakkusista oli Dajm-Cointreau kakku, joka loppui ennen kahvilan sulkemisaikaa. Ilselle ja minulle jäi vain tyhjät lautaset, joilla oli onneksi paljon Dajmin- ja kakunmuruja sekä kinuskikastiketta.

IMG_2666

Murean kakun idea on liköörissä, joka on sen ainoa kohotusaine ja joka samalla jättää häivähdyksen makua. Olen leiponut samaa ohjetta (ilman Dajmia) myös konjakista ja itsenäisyyspäiväkahveille suomalaisesta Jaloviinasta. Cointreau + Dajm yhdistelmän keksin viime syksynä kaupunkimaanteiteen opiskelijoiden Kattilahallitapahtumaan Suvilahdessa.

IMG_2623

Kakun mittasuhteet ovat selkeät, se on ykkösen kakku: 100 g voita, 100 g sokeria, 1 kananmuna , 100 g jauhoja (50 g vehnää ja 50 g perunaa) ja 1 rkl Cointreau likööriä.

Keskikokoinen kakkuannos syntyy kertomalla kaikki kolmella, suuri kakku kerrotaan viidellä.

Vaahdota voi ja sokeri, lisää kananmunat yksitellen. Kananmunien välillä voi taikinaan ripauttaa osan jauhoista, jotta se ei juoksetu.

Siivilöi jauhot ja sekoita ne hyvin. Kaada likööri taikinaan ja vatkaa voimakkaasti. Itse säästän tähänkin vaiheeseen pienen jauhotilkan, jonka ripottelen liköörin alle.

IMG_2640

Painele taikina vuokaan ja paista 170 asteessa. Kakun tulee saada levätä tiiviisti pakattuna viileässä joitakin päiviä ennen tarjoilua, jotta se mureutuu ja maku tasaantuu. Tämä kakku ei pelkää pakastamista!

Juuri ennen esillepanoa Ilse valeli Dajm-kakun pinnan paksulla kinuskikastikkeella ja sirotteli punnalle Dajm-rouhetta.

AH!

IMG_2783

Cafe Ketjuöljy: Jouluolut-suklaakakku ja olutsiirappi

IMG_2781

Cafe Ketjuöljyn Jouluolut-suklaakakku on sama olutkakku, jonka leivoin keväällä 2012, kun hain uuden polkupyöräni Kamelin Helsinginkadun Cycle Centeistä kotiin. Olut vain vaihdettiin jouluolueksi.

Tämä kakku on oma suosikkini. Suklainen, oluinen, suuresta sokerimäärästä huolimatta ei liian makea oloinen. Ihanan mehevä.

Jouluoluen valinta voi olla vaikeaa, sillä tarjonta on runsasta. Kotimaisten luomu- ja lähioluiden rinnalla komeilee alkossa mielenkiintoisia tuontioluita kauniine etiketteineen. Koska en ole oluen tuntija  valitsin olueni tosiaankin etiketin perusteella, varmistin vain että ne ovat tummia ja täyteläisiä.

KAKKUUN TARVITAAN 3,3-3,5 dl olutta, 200 g voita, 2 dl muscovadosokeria, 2 dl ruokosokeria, 100 g tummaa suklaata, 2 kananmunaa, 1½ dl rahkaa, yhden vaniljatangon sisus, 4 dl vehnäjauhoja ja 2 tl soodaa.

Aloita keittämällä kattilassa seos, jossa on voi, sokerit, paloiteltu suklaa ja 2½ dl olutta. Loppu olut tulee kypsän kakun voiteluun.

IMG_2659

Sekoita kulhossa rahka ja kananmunat, lisää joukkoon halkaistun vaniljatangon sisus.  Kaada joukkoon jäähtynyt suklaa-olutseos, hämmennä ja lisää kuivat aineet voimakkaasti sekoittaen.

Kaada taikina laakeaan vuokaan, kakun käsittely on helpointa jos käytät irtopohjavuokaa, jonka pohjalla on leivinpaperi.  Paista kakku 175  asteessa noin 40 minuuttia, varo paistamasta liian kuivaksi.

Kumoa jäähtynyt kakku lautaselle ja voitele sitä lopulla oluella. Peitä kakku tiiviisti ja anna sen levätä viileässä vähintään päivä. Maku syvenee ja rakenne paranee päivien myötä!

IMG_2718

OLUTSIIRAPPI  on yksinkertainen toisinto hehkuviinisiirapista. Keitä 1 dl täyteläistä olutta ja 1 dl hillosokeria 10-15 minuutin ajan, anna jäähtyä ja kaada kannuun.

Keitin oman koesiirappini tuosta ylempänä olevassa kuvassa näkyvästä norjalisessa Underlig Jul -oluesta ja se oli todella maukas. Sitä voisi käyttää rohkeasti moniin muihinkin leivonnaisiin, ruokiin tai jälkiruokiin.

IMG_2732

 

IMG_2739

Cafe Ketjuöljy: Sitruunaruusut

Sitruunaruusut olivat toinen Helsingin polkupyöräilijöiden Cafe Ketjuöljyn keltaisista kakuista. Tavallinen mehevä hyvin sitruunainen kakku, joka saa silikonivuoassa kauniin ruusun muodon.

Sitruunaruusut

Sitruunaruusut

12 PIENEEN RUUSUUNTARVITAAN 125 g voita, 3 kananmunaa, 3 dl sokeria, 1-2 tl vaniljasokeria, 4½ dl vehnäjauhoja, 3 tl leivinjauhetta, 1 tl maitoa, 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu.

Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. hämmennä joukkoon sulatettu ja jäähtynyt voi. Sekoita kuivat aineet keskenään, siivilöi taikinaan ja sekoita. Kaada taikinan päälle sitruunankuoriraaste, maito ja sen päälle sitruunamehu, sekoita. Juoksettumisen välttämiseksi jätän itse tähän vaiheeseen vielä noin ½ dl jauhoja ripoteltavaksi maito-sitruunaliuoksen joukkoon.

IMG_2652

Nosta taikinaa vuokaan, älä täytä reunoja myöten sillä ruusut kohoavat., ja paista 175 asteessa. Minulla on vain yksi ruusuvuoka, mutta taikina jaksaa odottaa mainiosti ensimmäisen erän kypsymistä, jäähtymistä ja vuoan vapautumista uutta erää varten.

Ruusut mehevöityvät ja maku paranee, jos ne saavat levätä viileässä ainakin päivän. Koristeluun riittää hyvin tomusokerihuntu, päälle voi myös pursottaa esim. vaaleanpunaista sokerikuorrutetta. Yritin etsiä kuvia eritavoin koristelemistani ruusuista ja totesin, että saisin olla ahkerampi valokuvaamaan…

IMG_2782

KATSO MYÖS

TALVIPYÖRÄILYKAKKU

HEHKUVIINI-SUKLAAKAKKU

Cafe Ketjuöljy: Hehkuviini-suklaakakkua ja hehkuviinisiirappia

Cafe Ketjuöljyn kakkupöydän yksi tumma kaunotar oli HEHKUVIINI-MAITOSUKLAAKAKKU, joka on yksinkertainen muunnelma blogissa aikaisemmin esittelemästäni punaviini-suklaakakusta.

IMG_2757

KAKKUUN TARVITAAN 200 g voita, 250 g ruokosokeria, 4 kananmunaa, 25 g kaakaota, 250 g vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta, 1 dl hehkuviiniä ja noin 150 g suklaata lohkottuna sopiviksi paloiksi.

IMG_2355

Voi ja sokeri vaahdotetaan, siihen lisätään kananmunat yksitellen, tarvittessa muutama lusikallinen jauhoja. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää noin 3/4 taikinaan hyvin sekoittaen.  Ripottele loput jauhot taikinan pinnalle, kaada päälle viini ja sekoita hyvin. Jauhot estävät taikinaa juoksettumasta – niinkin on joskus käynyt.

IMG_2369

Kaada taikina haluamasi muotoiseen vuokaan ja paista 175 asteessa. Varo paistamasta liian kuivaksi, kakku on maukasta mehevänä.

Kakusta tulee vielä maukkaampi ja herkullisempi jos sen päälle valelee hehkuviinisiirappia tai suklaakuorutteen.

HEHKUVIINISIIRAPPI syntyy helposti 2 dl hehkuviiniä ja 2 dl hillosokeria. Hämmennä sokeri viiniin ja keitä 10-15 minuuttia ja anna jäähtyä. Yksinkertaista mutta hyvää!

IMG_2698

SUKLAAKUORRUTTEESEEN tarvitaan 25 g voita, 200 g tummaa suklaata ja 1 dl kermaa. Kiehauta kerma kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita kermaan voimakkaasti vatkaten voi ja paloiteltu suklaa. Kuorrute on parhaimmillaan, kun se tehdään vain muutaman tunti ennen tarjoilua.

IMG_2748

KATSO MYÖS

TALVIPYÖRÄILYKAKKU

SITRUUNARUUSUT