Haukea viinissä – Hauki au vin

IMG_8584

Jos on pyöräily kivaa, niin joskus pyöräilyttömät päivätkin voivat tuoda tullessaan jotain aivan erityistä. Esim. ison kasan haukifileitä.

Apukuski pyöräili Talvikilometrikisaan helmikuussa HePolle yli 2000 km. Kuukauteen mahtui vain yksi polkupyörätön päivä, sen sijaan maaliskuu alkoi heti kokonaisella pyörättömällä viikonlopulla. Tuo viikonloppu kului bridgen ja haukikoukkujen parissa Rantasalmella. Tuomisina oli monta pussia valmiita haukifileitä.

Ensimmäisen haukimurekkeen jälkeen selailin vanhoja ruokalehtiä ja löysin kaipaamani, jotakin aivan uutta. Glorian Ruoka & Viini 1/2012 esitteli Sami Tallbergin mielenkiintoisen ohjeen Merihaukea ja savukylkeä punaviinissä. Hyvin tuo onnistui järvihauestakin.

IMG_8563

Viiniä tähän ruokaan kuluu pullollinen, ja suositusten mukaan (kevyttä punaviiniä, esim. pinot noir) ostin pullon chileläistä Cono Surin pinot noiria.

Aluksi keitetään ja jäähdytellään hauelle suolaliemi: 9 dl vettä, 1 dl merisuolaa, 1 valkosipulin kynsi ja timjamia.

IMG_8573

Padassa kuullotetaan voissa 4 isoa salottosipulia (minulla oli kasa pieniä), 2 suupaloiksi pilkottua palsternakkaa, 4 valkosipulin kynttä ja timjamia. Reilun 10 min jälkeen sekaan 120 g savustettua pekonia, siitä 5-10 min kuluttua pullo punaviiniä ja runsas 1 rkl hunajaa.

IMG_8568

Tämän jälkeen pata saa poreilla reilut 20 min, viinin tulee tiivistyä 1/5 alkuperäisestä, minkä jälkeen pataan kaadetaan 7,5 dl kanalientä ja keittäminen jatkuu.

Hauki (600 g, omassa padassa taisi olla aika reilut fileet) leikataan sopiviksi paloiksi, jotka laitetaan 10 minuutiksi suolaveteen. Palat saavat kuivatella pyyhkeen päällä ennen ruskistamista pannulla. Molemmin puolin voissa ruskistetut haukipalat nostetaan pataan kypsymään, lopuksi joukkoon sekoitetaan silputtuja tuoreita yrttejä; persiljaa, rakuuna ja ruohosipulia.

IMG_8576

Kieltämättä erikoista, mutta kovin maukasta. Nautiskelin haukea viinissä aurinkoisena sunnuntaina käytyäni fillarimessuilla fiilistelemässä ja ostamassa Kamelille ensi kesäksi jotakin uutta. Mieli alkaa kummasti kaivata pitkiä ajopäiviä, kun musta asfaltti paljastuu lumen alta!

IMG_8570

Mainokset

2 responses to “Haukea viinissä – Hauki au vin

  1. Ja sitten vinkki: tätä ruokaa ei kannata säästää seuraavaan päivään.
    Maku sen kuin paranee ja rakennekin kestää, mutta kun punaviini alkaa pureutua haukeen, palsternakkaan ja salotteihin tulee tästäkin ruokalaji jonka alussa lausutaan kuuluisat sanat:
    – Tämä on varmasti erikoisen näköistä, mutta…

  2. Paluuviite: Hauki on kala, hauki on kala… | -mip-

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s